1、焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。不需要盖锅盖，只要开锅一会就可以了。
2、焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
3、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
不用。其实在焯水的时候，千万别盖锅盖，不然排骨里面的腥味出不来，就会使做出来的菜肴又腥肉又老，影响口感，所以最好不要盖锅盖，等水煮开后，用勺子把表面的泡沫舀出来，然后再把排骨舀出来。
再用水清洗一下后，沥干备用，这时候无论是炖汤还是做糖醋排骨都非常好吃。
