可以生吃的。
竹笋有很多种吃法，可以用于炒菜、凉拌、做汤等多种吃法，营养价值也是比较高的。
一般比较鲜嫩的竹笋就可以选择生吃，生的竹笋味道是比较鲜美的，适量食用生的竹笋对人体是有一定的好处的。
但是竹笋中也含有一定的草酸，生竹笋的味道也是比较苦涩的，可以在食用之前过水，这样可以有效的去除竹笋的苦味。
可以生吃，具体做法如下：
1· 竹笋焯水后放在冷水中浸泡一晚上捞出沥干水分备用
2· 处理好的竹笋切成薄片，香菜洗净切成末备用！
3· 蒜瓣洗净加少许盐放在兑窝里捣成蒜泥！
4· 把蒜泥，辣椒油，盐，鸡精，香菜末，香醋，香油放进装竹笋的盆里！
5· 搅拌均匀腌制10分钟左右即可食用
