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苏州正宗红汤配方(苏式秘制红汤配方)

苏州正宗红汤配方(苏式秘制红汤配方)

更新时间:2024-02-24 12:14:26

苏州正宗红汤配方

1、准备食材:猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、猪油500克

2、不管是制作什么卤水,都离不开高汤,先来熬制高汤,猪棒骨、鸡架处理干净,用水浸泡出血水,中间要换水,猪棒骨、鸡架浸泡好后,洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒大火烧开。

3、烧开后把浮沫撇干净,焯好水捞出来葱洗干净,把猪棒骨剁开,和鸡架一起放进锅里,加入足够的水,再放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,转小火熬制三个小时,熬制好后把料渣捞出来。

4、把上面的香料放碗里,用水浸泡半个小时,去除异味和杂质,浸泡好后洗干净,沥干水分,起锅烧油,锅里加入一千克豆油,再加入五百克猪油,把香料放进去,用中小火炸制,把香料的水分炸干。

5、把香料的味道炸出来,关火备用,高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀,把熬制好的料油倒进去,再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开,转小火熬煮半个小时,红卤卤水就制作好了

食材

主料:精排500克

辅料:葱5段,姜2片,蒜3瓣,花椒20粒,香叶1片,八角1个,桂皮1块,干辣椒1个,油1汤勺,味极鲜3勺,老抽1勺,醋1勺,番茄酱1勺,

黄冰糖

1大块,盐2茶匙,白芝麻1勺

做法

1、精排凉水下锅焯3分钟,捞出冲去表面浮沫备用。

2、锅中倒入适量油,烧热放入步骤1中炒料炒香,放入排骨翻炒均匀,加入味极鲜翻炒至均匀上色,倒入稍多开水,没过排骨。

3、等开锅放入老抽,加入番茄酱,放一块稍大的

甘汁园黄冰糖

,加醋,加盖中小火炖30分钟。

4、30分钟后,加盐,炒匀继续炖20分钟。

5、待汤汁收尽即可,盛盘,表面撒白芝麻

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