老面馒头复蒸变硬怎么回事（老面馒头需要醒发后再蒸吗）

面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。

正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。