馒头在制作的过程中,有个发酵环节,产生大量的气泡,由于气泡的存在,使得馒头内部有许多小的气室,呈蜂窝状.冷冻过的馒头在锅中再蒸热,只是把冷的馒头变成了热的馒头.却不会再产生新的气泡.没有了这些小的气室,就会产生程度不同的收缩.