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冰冻的馒头为什么蒸出来发硬(冰箱冷冻的馒头蒸了还是又干又硬)

冰冻的馒头为什么蒸出来发硬(冰箱冷冻的馒头蒸了还是又干又硬)

更新时间:2024-04-18 00:31:49

冰冻的馒头为什么蒸出来发硬

因为馒头中含有淀粉、碱或是小苏打或是酵母粉之类的成分。这些物质在遇到热量时会会产生二氧化碳使的面粉生出许多小气孔,而当面粉冷却后然后出现了热胀冷缩的现象,使得小气孔慢慢变小,所以才会感觉冷了的馒头变硬。

馒头中的淀粉反生现象。馒头在制作时需要注意面粉和水的比例,其次醒面是很重要的,将面团静止十分钟左右盖上纱布,这样会使得面团发酵产生水蒸气从而可以让面粉更好的吸收水分,再将其揉搓直至面团变得光滑有韧性后发酵成两倍大后蒸熟即可。

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