为什么总会有一两个馒头或包子突然变小变硬 谁知道啊（包子冷了就变小变硬这是什么原因）

你的包子馒头是不是速冻的呢？

若是的话有可能是馒头冷冻的时间过长，面的筋度受影响。馒头或包子等发酵类面食冷冻状态过长，面粉会被“冻伤”，蒸后都会变小、变硬。

或者，这些馒头是通过二次发酵（俗称中的老面）制作，和面时不够均匀，也将造成越蒸越小。