1.准备材料。主要包括辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等香料和调味料。其中,辣椒和花椒是红汤面的麻辣味道的关键,建议选用颜色鲜红、香味浓郁的品种。豆瓣酱则可以增加红汤的色泽和鲜味。姜和蒜则有助于提升红汤的香气。
2.炒香调料。在炒锅中加入适量食用油,待油热后将姜、蒜煸炒出香味。接着加入豆瓣酱,小火翻炒至颜色变红,避免炒糊。
3.加入香料。在炒香的豆瓣酱中加入辣椒、花椒等香料,继续翻炒几分钟,以便香气充
1、用料：面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量。
2、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精。
3、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以。
4、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸。
5、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条。
6、煮面的锅里放大量水，再放点盐，可以防止面过烂。
7、水滚后，放入面条大火煮开，跟煮饺子一样，加冷水煮开，再加冷水煮开，开小火煮1～2分钟后，可以尝一尝面条没有夹生，或夹断看看没有硬芯就可以了，不可以煮太烂，煮的过程中不要翻动太频繁。完成关火即可。
