1.将鲜鸭肝自横面用刀剖开，；
2. 再将外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭肝揉浑后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭肝逐个压扁；
7. 晒至鸭肝质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭肝一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭肝较多，新腌制的鸭子肝要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
