直径50的电饼铛（直径40厘米电饼铛）

好多骨灰级的美食都藏在城市的犄角旮旯里。烙饼，即属于此类美食。烙饼可以说是咱们北方人的家常便饭。烙饼的技术虽然没有多少含金量，但是做好吃也不太容易。

我有一位喜欢吃饼的朋友，基本上把当地的烙饼吃遍了，哪里的烙饼好吃，他心里一清二楚。一次，我们一块儿吃饭的时候，他买了一包咸驴肉和二斤油酥饼。悄悄地说，不是我跟你吹，咱们赵县的烙饼摊点我都遍了，再没有比这家的饼好吃的了，我特意跑到那里买的饼，你尝尝就知道了，饭摊儿在刘家庄村口儿，是个没有店名儿的饭摊，摆摊的是杨家郭村的两口子。这个饭摊儿除了烙饼，中午还卖包子，大葱猪肉的、三鲜的和素的都有。实话实说，这些食物比大饭店好吃了不知多少倍。

作为家常面食的烙饼，家家户户会做，而且花样也不少，有发面饼、烫面饼、葱花饼、馅饼等等。巧妇烙出的饼面软层多，吃到嘴里咸香可口，抗饥解饿。在过去日子不富裕的时候，想吃顿烙饼也很难，一般家庭只有逢年过节才吃得上。随着人们物质生活水平的逐步提高，烙饼已经不再是稀罕物，仅赵县城内，就有许多家专门经营烙饼的饮食摊点

十几年前，石塔村城隍庙节有个叫二眼子的烙的油酥饼特别好吃，油大起层，香软可口。与旁边的羊杂汤搭配着卖，来这里吃早餐的多是上班一族。沿城隍庙北行穿过马道街，会看到一个十字路口，饭摊儿搭着一个很破的棚子，只遮阴不挡雨那种。烙饼的是个胖老头，他家的饼使猪油烙，入口特别香，嘴馋的人更喜欢吃。胖老头面前是一口直径近一米的铁饼铛，端坐在用铁皮桶改制的炉子上，炉膛里的果木劈柴噼里啪啦烧着，胖老头手握一根光滑的木棍将滋滋冒油的大饼七挑八翻，金灿灿的大饼就出锅了，接着手起刀落，二斤多的大饼旋即被切成数块扇形，送到食客面前。话说，这两个烙饼高手都先后过世了，那种油酥饼的味道成了绝唱。

朋友说的这家没有名字的饭摊儿，坐落在永通路与升华街十字路口，占据东南角，是县医院近邻。买饼的是城东南杨家郭村的一个中年人。他家早晨炸油条，中午烙饼蒸包子，每到中午，买他家烙饼和包子的需要排队。这年头，为买吃的排队的情景已经很少见了。赵县的地球人都知道，杨家郭人干饮食的人特别多，炸油条、烙饼最在行，在赵县有“油条专业村”雅称，在县城闯出名气的“冯记大饼”女掌柜“快手刘”是杨家郭村的，永安路上开王伟小吃店的两口子也是杨家郭村的，他们的经营套路一样，早晨炸油条，中午卖烙饼或蒸包子。

杨家郭人的烙饼，结合赵州人口感特点，吸收全国各地烙饼起层多、层次分明的优点，将其硬面饼改造为软面饼。烙出来的油酥饼特点是，色泽金黄、外焦里嫩、层次分明、口感劲道，即使放凉后也不发硬

饼卷肉

杨家郭烙饼好吃的关键在于和面。他们称这种饼叫软面饼，面与水的比例几乎为1：0.8，高手几乎达到了面、水一比一的比例，再者水温也很关键，要根据四季变化掌握饧面时间。我在饭摊儿看到一大盆活好的面，细软的面，用筷子就能搅动，而案板上有一层厚厚的面粉，用手捧到案板上，软软的湿面团就像一团水泡泡，一推便晃动。