原因有：
1、里面的馅没有完全煮熟。
2、可能是韭菜有点老，有的韭菜本身就是有点辣。 去掉韭菜的"辣"的方法： 1、可以先把馅热炒一下吧，一分钟就OK。 2、可以在韭菜切好后，少加一点碱，揉一揉它的辣味就能少很多。
3、馅儿拌好后，磕里一个生鸡蛋。边包边拌，不要一下拌匀，那样会出汤。这样包出来的饺子、包子吃起来都不会感到辣心。
韭菜叶子呈片状，未煮熟时，有一定的刚度，导致做成的馅空隙率较芹菜及肉高。煮瘦之后，叶子塌软，几乎没有刚度，馅堆叠在一起，其体积严重小于皮容积。（就是实际包的东西没有他俩多，一煮熟就暴露了）。解决方法：多加鸡蛋。
