为什么生牛奶煮熟后表面那层奶皮是黄色的（煮过的牛奶为什么上面有一层皮）

热完后牛奶后上面形成的一层黄黄的物质是奶皮。

形成的原理：

（1）牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。

（2）随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。

（3）凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。

那面那层奶皮很有营养的，不要扔，有些淡黄色是正常的，看牛奶是否还能用，只需要煮开后，看牛奶是否会结块分层，就知道了