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湘西米粉哨子做法是什么(正宗湘西米粉臊子做法)

湘西米粉哨子做法是什么(正宗湘西米粉臊子做法)

更新时间:2024-05-18 09:51:59

湘西米粉哨子做法是什么

1、泡粉

煮开水,水滚以后,将粉下入水中。水开以后,煮10-12分钟。煮的过程中,要用筷子搅拌,避免粉粘在一起或粘锅。关火,盖上盖子,焖10-12分钟。

2、洗粉

将煮好的粉倒入冷水中,反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用,如果当天不做,可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。

3、哨子材料准备

用刀剁鲜虾和肉,剁的过程中加入少量盐和胡椒粉,剁到虾肉和猪肉均匀混合为宜。将青辣椒,青葱,葱白,蘑菇,香干等切碎。

4、哨子烹调

热锅下油,炒肉和虾。放姜末继续翻炒。肉馅变色,放入青辣椒丁、辣椒粉、盐继续翻炒。倒入其他配料如香干、蘑菇、葱白丁等。撒酱油。快烧锅的话,加一点点开水。出锅前一分钟放青葱丁。

5、汤底

不要洗炒哨子的锅,直接放开水,加盐、酱油、辣椒粉,加入哨子的三分之一,炖2-3分钟。等水煮开,放粉,1-2分钟出锅:把哨子铺在米粉上。撒上芝麻,辣椒粉和剩余的青葱丁。

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