1、用料:米粉,土鸡块,松茸,竹笋,猪肉馅,辣椒酱。
2、熬制鸡汤的,鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅,加入两三片姜片和枸杞,大火烧开后转小火熬俩小时,起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。
3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟,然后再继续用凉水泡。
4、猪肉剁馅,用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制,竹笋切丁备用。
5、炒制臊子,油热下肉馅拨散,加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味,臊子一般会做的稍咸一些。
6、最后开始下米粉啦,另起锅烧开水,下入适量米粉稍煮片刻后捞起,淋上熬制好的土鸡汤,撒上葱花,香味马上扑鼻而来,觉得味道淡可以再加入少许盐和酱油。
衡阳汤粉臊子的做法
原料:带皮猪肉、干米粉、香叶、八角、三奈、生姜、菜籽油、绿叶蔬菜、葱花、郫县豆瓣、生抽酱油、老抽、盐、花椒、蒜、花椒面、花椒油、鸡精味精、辣椒油。
做法步骤:

第1步、带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

第2步、坐锅烧油,四成热时放入姜片。

第3步、倒入猪肉丁。

第4步、翻炒片刻,放入香叶三奈八角,炒至猪肉表面略黄。

第5步、放入郫县豆瓣,翻炒出红油。

第6步、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

第7步、将多余的臊子盛出,放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底,水不要太多,按一勺臊子半碗水为一份。

第8步、1.2mm干米粉取500克,够四到五个人吃。

第9步、烧开一锅水,将米粉放入泡20-25分钟,筷子能夹断即可,再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。

第10步、碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索,配米粉真的绝了。

第11步、起锅烧水,水开后先烫蔬菜,挑入碗中。

第12步、然后水烧开,再烫适量米粉,放入碗中。

第13步、浇上煮肉臊子和汤,撒上葱花。