猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。
.锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。肉糜剁后,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。
食材
鲜肉 150g 、 姜 15g 、 葱 5g 、 盐 10g 、 生抽 5g 、 米粉 100g 、 八角 5g 、 香油 5g
烹饪步骤
步骤1
选好,要用的米粉,我买的是自己老家那边的干粉,要用开水泡,而且要提前一个晚上用足够的开水泡开。不是用开水煮哦,是用开水放入盆中泡发。
步骤2
经过开水一个晚上的泡发,米粉,松软有劲,还有第二天记得换水哈,换成冷水。
步骤3
炒臊子肉,炒臊子肉可谓是米粉口味的重中之重。把买来的小鲜肉,切成肉沫,锅中多放些油,把肉沫爆香,在放入干辣椒段,桂皮八角,香叶,姜丝一起炒一分钟左右,再放入豆瓣酱,之前做好的辣酱油在一起翻炒,炒大概30秒左右,放入些许开水放入锅中煮一些臊子肉,使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起锅了。
步骤4
把备用好的米粉,用干净冷水冲一遍水,在立一下水份,放入赶紧的盆中。
步骤5
米粉放入盆中后,放入些许香油(芝麻油)
步骤6
在依次放入些许生抽体味。
步骤7
根据个人口味再放入些许调料粉,或者鸡精粉,味精。
步骤8
再把之前准备好的葱,切成葱花。
最后一步
最后,把葱花(香菜也可以)臊子肉一起放入米粉中,用筷子凉拌均匀。香气扑鼻的臊子米粉就可以吃啦。