煮鲜竹笋是不用开水下锅的。我看了很多人煮，煮鲜竹笋都是冷水就下锅。然后一直住。并且煮鲜竹笋都会盖上一层油纸，盖使得热量保持在里面。让竹笋的温度保在里面。如果用开水煮开，然后再放下竹笋话。也是可以的，但是这样会浪费很多时间，会花很多时间去煮。这个竹笋。
煮笋子一般是冷水下锅。因为笋子冷水下锅，在水由凉变沸腾的过程中，笋子内外受热均匀，笋子的苦味可以逐渐排除，这样笋子煮好后才不会有苦味。同时，笋子最好带壳一起煮，这样可以保持糖分和水分。
在煮笋子时，最好全程盖上锅盖焖煮15分钟左右，直至有笋香味飘散出来再关火，不过要注意多放水淹没过笋子，以防煮干糊底。
笋子是江南常见的美食之一，有着“食不可无笋”之说，不过只有新鲜质嫩、无异味的蔬菜型竹笋才能用来烹饪，常用来腌制或者焯水后吃。
