1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
原笼牛肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3. 如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。
食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃
笼笼鲊是遵义特色美食之一，制作方法如下：
准备主要食材：猪五花肉、排骨、瘦肉、肥肠。将它们烧皮，刮洗干净，切成一指宽的片，肥肠治净，切成小段。
制作米粉：将中药材混合大米炒到发黄，然后打成面。
将肉料腌制入味：将切好的肉料放入碗中，加入炒香的豆瓣酱、姜米、自制鲊面、醪糟汁、少许清水拌匀。
蒸制：将泡好的糯米及胡豆拌匀，装入竹制蒸笼内垫底，再将拌好的各种肉料放入蒸笼内，最后撒上葱花即可。上火蒸1小时至熟透，撒上葱花即可。
遵义笼笼鲊有牛肉鲊、排骨炸、肥肠鲊等。出笼屉热腾腾、香喷喷，再撒上绿色的小葱、香菜、花椒粉、糊辣椒，一拌香味扑鼻而来。
