牛柳位于牛的脊椎肌肉中央，准确来说是位于牛脊柱两侧的长条状肌肉。它的位置大致在牛的腰部，也就是脊柱的上方和肋骨的下方。牛柳肌肉质地细腻，富含肌纤维，因此在烹饪中非常受欢迎。
牛柳通常被切成厚度约为2.5-5厘米的肉块，可以制作成牛排或其他菜肴。由于牛柳肌肉中的脂肪含量较低，因此烹饪时需要注意保持其嫩滑口感。常见的烹饪方法包括煎、烤、炖等。
里脊肉
牛柳指的是牛的里脊肉，是脊椎骨内侧的条状嫩肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
