牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。中国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等
因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，常见的有以下四种，由于肉质嫩，是牛脊上最嫩的肉，瘦肉和肥肉兼而有之英文steak一词是牛排的统称，总体口感韧度强，这种肉煎烤味道比较香，是牛背上的脊骨肉，其种类非常多、五成熟和七成熟皆宜，几乎不含肥膘，由于含一定肥膘，煎成三成熟；肉眼牛排，三成熟最好：嫩牛柳；西冷牛排、肉质硬有嚼头，含一定肥油，由于是牛外脊；t骨牛排，又叫菲力
