材料：
大鳎米鱼
油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜。
做法：
1、大鳎米鱼洗干净，去皮、去肠、去腮，切成段；
2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁；
3、将大鳎米鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出；
4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的大鳎米鱼；
5、倒入调好的料汁，再加适量水，盖上锅盖大火烧开；
6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味；
7、烧至大鳎米鱼熟入味即可关火，盛出享用。
1/9 鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。
2/9 慢慢挑起鱼皮。
3/9 慢慢将鱼皮扒掉。
4/9 背部一样扒掉外皮。
5/9 剪掉腹部。
6/9 洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。
7/9 盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。
8/9 放入鸡蛋液中，裹满。
9/9 锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。
