1、食材：鳎米鱼1斤半2人份、盐2食勺、蒜4瓣、花椒粉1食勺、孜然粉2食勺、白糖1食勺、山西陈醋1汤勺、海天酱油2汤勺、鸡蛋1个、淀粉2汤勺 、面粉1汤勺、姜2片。
2、鳎米鱼，外面的黑色皮从头撕下，非常好撕。
3、把肠清理干净，把鱼洗干净。
4、蒜和姜切碎，白糖和花椒粉1食勺，盐2食勺，孜然粉2食勺，按自己喜欢添加，醋和酱油各加1汤勺。鱼大的，就在鱼身上间隔滑几刀，这样容易入味，把鱼和调料抓均匀，放半个小时或者1个小时。
5、淀粉2汤勺，面粉1汤勺，鸡蛋一个，加适量水调成面粉，把鱼放面糊里，全身滚均匀面糊。
6、平底锅加油，油量：吃饭的碗2碗左右。中火加热，把滚好面糊的鱼放锅开炸。
7、鱼炸金黄翻身，再金黄就OK
鳎米鱼是一种美味营养的鱼类，家庭做法可以采用清蒸、红烧、煎炸等多种方式。
清蒸鳎米鱼时，可以先加些葱姜蒜和料酒，蒸10-15分钟即可；红烧鳎米鱼需要先用油煎至金黄色，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，煮至汁浓鱼烂即可；煎炸鳎米鱼则需要先裹上淀粉或面粉，煎至两面金黄即可。不管采用哪种做法，鳎米鱼都能保持鲜嫩美味，是一道不错的家庭菜肴。
