煎过的鱼是一道常见的中式家常菜，下面是煎过的鱼的制作方法：
所需材料：
1. 鲜鱼 1条
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 盐 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将鲜鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身上划几刀。
2. 在鱼身上撒上一层盐和白胡椒粉，以及一些料酒，腌制15分钟左右。
3. 生姜和大葱切成细丝备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 热锅凉油，放入姜丝和葱丝，煸炒出香味，加入适量的生抽和水，烧开后关火。
6. 将炸好的鱼放入煮好的酱汁中，浸泡几分钟即可。
小贴士：
1. 煎鱼时要控制好火候，过高的火候容易导致鱼肉糊底或者表面糊焦。
2. 在腌制鱼的时候，可以根据口味加入适量的调料，例如姜片、葱段、豆瓣酱等。
3. 酱汁的比例可以根据个人口味和鱼的大小适当调整，酱汁过多容易让鱼变软，过少又不容易入味。
