原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
做法步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可
你好，以下是一份简单的沙县小吃辣椒酱食谱：
材料：
- 干辣椒 50 克
- 花生油 50 毫升
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 醋 1 汤匙
步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽备用。
2. 将花生油倒入平底锅中，加热至 70% 热，放入干辣椒煸炒至变色。
3. 将炒好的干辣椒捞出，沥干油分备用。
4. 将蒜和姜切成末，放入锅中，用余热煸炒出香味。
5. 将炒好的干辣椒末加入锅中，继续煸炒。
6. 加入盐、糖、醋，继续煸炒 2-3 分钟即可。
注意事项：
- 煸炒的时候要注意火候，以免炒糊。
- 辣椒酱口感可根据个人喜好调整盐、糖和醋的用量。
