步骤 1
新鲜辣椒洗干净去蒂，大蒜去皮，备用。
步骤 2
红线椒、新鲜小米辣、野山椒切段，加大蒜粒，500克清水，分次用破壁机或者料理机打碎成酱备用。
步骤 3
打好的辣椒酱倒入不粘锅熬煮，煮开后加辣椒粉搅拌均匀离火，加全部调味料搅拌均匀后晾冷后装入密封容器保存。冰箱冷藏存放保质期最少可达6个月。
沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
