原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克；
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克，五香料也可直接用250克五香粉代替；
步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子；
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
沙县小吃的辣椒酱做的方法
需要提前准备好的材料包括：红辣椒 500克、食盐 适量、白糖 适量、生姜 适量、蒜头 适量、香油 适量。
一、首先把准备好的生姜和蒜头放入料理机。
二、把蒜头和生姜搅碎倒出。
三、然后把红辣椒切块。
四、把红辣椒放入料理机，慢慢搅碎。
五、蒜蓉倒入辣椒里。拌匀。
六、加入白糖，拌匀。
七、全部倒入玻璃瓶中，加点香油。
八、密封好，静置一周，这样就完成了。
