(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
1
蒜剁碎，茄子滚刀切块。
2
茄子撒上生粉，抓匀。
3
起锅坐油，烧热油，下茄子，煎炸。
4
待茄子炸至金黄色捞出。
5
起锅烧热，放少量油，下入蒜蓉、生抽、料酒、糖、鸡粉、耗油、老抽、少量水，烧开。
6
倒入茄子，翻炒2分钟左右。
7
出锅装盘即可。
