选用前夹肉或里脊肉，切薄片，加盐、葱姜水，让肉片吸收水分。
用红薯粉捣碎，加开水，让肉片裹上红薯粉。
切酸菜、姜丝、干辣椒、香葱，备用。
热锅加油，放入肉片，火太大容易煮散粉浆，煮6分钟。
1.将瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水。
2.制作葱姜水。准备少许生姜拍散，大葱切成丝，一起放入大碗中，再加入少许料酒、食用盐和清水，下手捏出葱姜里面的汁水，捏至手感到黏黏的就可以了。
3.把冬笋老的部分给切掉，再从头到尾划一刀，用手剥下笋的壳儿；然后把笋改刀切成薄片备用；黑木耳提前用凉水泡发，洗净后对半切小备用。
4.肉片泡好后捞出来，清洗干净并挤干里面的水分；然后往里面加入少许葱姜水、盐、料酒，下手抓拌至肉片起黏；接着加入小半个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀；最后再加入适量干淀粉，抓匀后淋入少许清油并拌匀即可。
