1、品种的原因：豆角大多数属于杂交的品种，因此产量高，抗病力强，口感大多脆甜，炒出来颜色翠绿，总给人感觉是半生不熟的。

2、不新鲜的原因：这是豆角炖20多分钟还硬的很大的一个原因，豆角不是特别新鲜的话，那么水分就会流失了，所以炒的时候种感觉半生不熟。

3、烹饪方法不对的原因：如果豆角炖20多分钟还硬的话，主要是制作豆角没有用对方法，或制作的时间太短造成的，因此吃起来就会有点半生不熟的感觉。
豆角不熟，可能原因是炖的时间短，还可能是豆角老了豆角皮儿没有水分，豆也干了。这样的豆角炖很长时间都是硬的，豆角不熟是不能吃的，否则就会中毒。炖豆角时要选择一些鲜嫩的豆角，豆角摘洗干净后放入热油锅中，先把豆角炒到变绿变软，再加水炖煮，炖到豆角软烂。
