牛奶馒头的做法和发面全过程如下：
1. 准备材料：面粉、牛奶、酵母、白糖。
2. 和面：将面粉倒入盆中，加入适量的酵母和白糖，然后倒入牛奶，搅拌成絮状。牛奶的用量可以根据实际情况适量调整，尽量保持面团湿润。
3. 揉面：将搅拌好的面团取出，放在案板上，不断地揉搓，直到面团光滑，有弹性。然后将面团放回盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖处进行发酵。
4. 发酵：面团发酵的过程一般需要 1-2 小时，待面团发酵至原来的两倍大，内部组织呈蜂窝状，发酵完成。
5. 再次揉面：发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉搓十分钟左右，揉至面团光滑，尽量使面团内部无气泡。
6. 整形：将揉好的面团搓成圆柱形，用刀切成适当大小的馒头生胚。
7. 醒发：将切好的馒头生胚放在蒸格上，再次盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行醒发，醒发时间约 30 分钟。
8. 蒸煮：蒸锅中倒入适量水，水烧开后，将馒头生胚放入锅中，盖上锅盖，蒸煮 15 分钟左右。蒸煮时间根据馒头的大小可以适当调整。
9. 出锅：蒸好的馒头取出，晾凉后即可食用。
这就是牛奶馒头的做法和发面全过程。自己在家制作馒头，可以确保食材安全、无添加剂，吃起来更放心。
面粉1千克，牛奶250克稍微加点温水，然后面粉里面加点酵母粉，用一双筷子边倒牛奶边搅面，感觉面搅到一团，就下手用手揉面，揉成团后等醒发后就可以做牛奶馒头
