煮羊肉是冷水下锅好。因为羊肉里面含有大量的血水，如果热水下锅血水会在肉里面凝固，就出不来了，吃起来腥味太大。
而冷水下锅，血水会在水里慢慢浸泡出来，在热水里形成血沫子，用勺子将血沫子舀出来，这样羊肉减少腥味，汤还保持清澈
炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点：
1、味道口感更好：
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好：
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
