鲫鱼不可以直接下锅煮，一定要用油煎一遍，这样煮出来的鱼汤才会白。煮鱼汤不能用冷水，一定要用热开水，这样煮出来的鱼汤浓白，味道鲜香。
鲫鱼拿回来需要反复用水清洗几次，把鱼肚子里面的黑衣彻底清理干净，用吸水纸把鱼表面的水分吸干，加入料酒放入适量的食盐腌制一会儿把腥味去掉。同时把生姜切成丝，葱段切成葱花，蒜切段备用。
锅中放入适量的食油，大火把油加热，然后再把姜丝和蒜煎出香味，之后转为中小火，把鱼放入锅中两面煎至金黄色，煎的时候不要反复翻面会破坏鱼表皮。
锅中加入烧好的白开水把鱼完全淹没，大火熬煮，几分钟之后鱼汤变为白色，这时候可以加入少量的白糖进行提鲜，接着在转为中火慢炖10分钟左右。
最后盛放碗里撒上葱花即可。
