青豆子丸子是一道美味健康的素食小吃，下面是具体做法：
所需材料：
- 糯米粉200克
- 绿豆面50克
- 青豆子适量
- 香菇适量
- 红葱头适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将糯米粉和绿豆面混合在一起，加入适量水搅拌均匀，揉成面团。
2. 将青豆子洗净，香菇和红葱头切成小丁备用。
3. 将揉好的面团分成小块，搓成圆形丸子。
4. 在丸子中间挖一个小坑，放入一些青豆子、香菇和红葱头丁，然后将丸子合起来，搓圆。
5. 在锅中烧开水，将搓好的丸子放入水中，煮至丸子浮起，再继续煮1-2分钟即可捞出。
温馨提示：
1. 如果喜欢口感更加Q弹，可以在面团中加入适量的淀粉。
2. 煮丸子的时间不要太长，否则会导致丸子过于硬。
3. 可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等。
4. 煮好的丸子可以搭配自己喜欢的调料食用，如酱油、醋、辣椒油等。
