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淼淼辣椒做法(淼淼炒辣椒)

淼淼辣椒做法(淼淼炒辣椒)

更新时间:2023-12-24 14:48:50

淼淼辣椒做法

食材清单

干辣椒(朝天椒) 50g 、 去皮花生 100g 、 生芝麻 70g 、 玉米淀粉 35g 、 盐 6g 、 糖 3g 、 鸡蛋清 10g 、 清水 10g 、 辣椒油 2g 、 食用油

烹饪步骤

步骤1/9

干辣椒剪开辣椒头,把辣椒籽倒掉,再剪成三段

步骤2/9

辣椒皮用温开水浸泡30分钟

步骤3/9

起锅烧水至沸腾,加入辣椒皮煮5分钟,然后捞出过冷水,再沥干

步骤4/9

大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀,加入沥干水的干辣椒,用手从底部炒拌,让干粉灌进辣椒

步骤5/9

再少量多次加入蛋清液,让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上

步骤6/9

起油锅预热至140度,先放入去皮花生,中小火炸5-6分钟,炸至金黄,捞出沥干油份

步骤7/9

再将油温降低至140度,放入灌好的干辣椒,小火炸5-6分钟,炸至酥脆捞出沥干油份

步骤8/9

炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀

最后一步

再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

小贴士

1、经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚,辣味减弱; 2、蛋清液:10g蛋清+10g清水混合均匀; 3、低油温烘干辣椒水分,口感酥香,全程小火,不能心急,做菜好吃都有技巧。

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