焯烫菜之后应该用凉水浸泡吗（开水烫的菜能用凉水泡吗）

焯烫菜之后需要用凉水浸泡。

焯过水的青菜，捞出后同空气中的氧气容易发生作用，菜叶很快就会变色发黑，我们过凉水的作用是减少菜叶同氧气的接触，自然能够防止青菜菜叶变黑；给青菜焯水，过凉水后捞出，不能放着浪费时间，过凉水的作用其实是缓解菜叶变黑的速度，所以，我们需要立马下锅炒制。