水煮鱼 为什么放那么多油（水煮鱼为什么用那么多油）

水煮鱼放很多油的原因有几个。

首先，水煮鱼是一道川菜，川菜以辣为特点，辣椒和花椒是其重要调料。辣椒和花椒需要在油中炒制出香味和辣味，所以需要用大量的油。

其次，水煮鱼需要用油煎鱼片，使其表面变得酥脆，同时保持鱼肉的嫩滑。

最后，大量的油可以起到保温的作用，使水煮鱼在食用时保持热度。所以，放很多油可以提升水煮鱼的口感和味道，也是川菜特色之一。