水煮鱼为什么全是油（水煮鱼为什么要泡在油里）

放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的颜色。 最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了，这时的肉微熟而且比较柔软，而用热油再直接淋在上面，就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性。