给猪脚抹油降低氧化程度 卤猪脚之所以容易变黑,是因为长时间暴露在空气中风干,糖色氧化所以黑。为了避免这种情况,建议把刚刚出锅的卤猪脚自然放凉,用卤油轻轻的刷一层,给猪脚形成薄薄的保护层,这样卤猪脚不会那么快氧化变黑,还有利于保持卤猪脚颜色红亮持久,不易黑!
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卤猪脚的存放温度 卤猪脚,在夏天高温容易变黑色,太低温冷了又容易变硬影响口感!卤猪脚最佳存放温度在15—20度为宜,有利于颜色持久! 另外,有人说,卤猪脚颜色发黑
1、给猪脚抹油降低氧化程度
卤猪脚之所以容易变黑，是因为长时间暴露在空气中风干，糖色氧化所以黑。为了避免这种情况，建议把刚刚出锅的卤猪脚自然放凉，用卤油轻轻的刷一层，给猪脚形成薄薄的保护层，这样卤猪脚不会那么快氧化变黑，还有利于保持卤猪脚颜色红亮持久，不易黑！
2、卤猪脚的存放温度
卤猪脚，在夏天高温容易变黑色，太低温冷了又容易变硬影响口感！卤猪脚最佳存放温度在15—20度为宜，有利于颜色持久！
另外，有人说，卤猪脚颜色发黑不红亮，最大的原因是因为卤汤里缺少胶原蛋白，也就是说卤水浓稠度不够。人们常常通过加猪皮汤来增加卤水的稠度，并且在前期卤制猪脚时，火候加大，把猪皮的胶原蛋白逼出来，胶质出来之后，对卤猪脚形成一层保护膜，也可以抗氧化，还可以长时间保持猪脚湿润红亮的卖相。
