原料:
高粉500克,酵母5克,白糖15克,食用碱面少许,清水150至180克(要根据面粉的吸水率决定用水量)。
步骤
1、把15克白糖放在适量温水中化开(这个温水计在清水的总量之内),再放入酵母粉搅拌至化开,倒入高粉中掺匀。
2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状,最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团(面团要和的比平常蒸馒头稍硬些,这是杠子馍的特点之一)。
3、面团揉好以后蒙上保鲜膜,放在28度左右的温暖处等待面团发酵。
4、等面团发酵至原体积的两倍大小,用手指按个洞不容易反弹时,就说明面团发酵的刚刚好(尽量把发酵时间控制在2小时左右,发太久会有酸味的)。
5、取少许食用碱放在碗里,加少许清水把食用碱化开,待用。取出发酵好的面团放在面案上,一边揉面一边用手蘸取食用碱水,这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。
6、揉面的过程中要不断的拉扯面团,让面团充分起筋,这样才能让做出来的杠子馍比较筋道(杠子馍是不是筋道好吃,功夫全在这里了)。
7、等面团被揉至起筋后,搓成长条状,再切成大小相同的类似杠子的段,整理均匀后饧发10分钟。
8、电饼铛刷层油提前预热,放入饧发好的杠子馍胚子,加清水至杠子馍一半的位置。
9、盖上锅盖,只开下火,煎蒸至锅里水干后关火,用锅铲铲出底面焦黄的杠子馍即可。