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凉菜麻辣醉蟹钳的做法

凉菜麻辣醉蟹钳的做法

更新时间:2024-04-13 02:27:53

凉菜麻辣醉蟹钳的做法

用料 雌蟹 15只,二两左右/只 花雕 750g 香叶 5片 桂皮 10g 八角 8个(茴香、大料) 酱油 500ml(红烧酱油、老抽) 清水 200ml 盐 大量 糖 少许 姜片 数片 蒜头 半个 酒糟 200g(可不用) 花雕醉蟹的做法 大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟加入酒糟拌匀倒入酱油,盐、糖,煮开后关火冷却至70度,加入姜片、蒜最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时等卤料冷却至室温,搅拌下把大闸蟹放入坛子码好倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了小贴士1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美 3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑 4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失 5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可 6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可

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