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电饼铛香辣基围虾家常做法(油焖基围虾的四川家常做法大全)

电饼铛香辣基围虾家常做法(油焖基围虾的四川家常做法大全)

更新时间:2024-06-06 14:44:28

电饼铛香辣基围虾家常做法

食材:

基围虾400克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖3克

电饼铛香辣基围虾家常的做法:

1.买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第3节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用

2.处理好的虾放入盆子里,调入盐和料酒,加入两三片拍碎的姜片抓匀腌制片刻

3.腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份,然后撒入约一平汤勺的干淀粉,翻抖均匀,让每一只虾都能粘上。锅中倒入10克油,中小火把虾煎香,至虾表皮微皱盛出备用;

4.余油小火炒葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒

5.放入1勺豆瓣酱,煸出红油

6.再放入洋葱炒香

7.放入煎好的虾子快速翻炒均匀

8.加1勺料酒、1勺生抽、3克糖、3克盐、1勺黑胡椒粉调味

9.装盘后撒上熟芝麻,放上香菜即可

小贴士:

1.剔除虾肠时,只要用牙签在虾身的第三节处插入,就可以很容易地挑出

2.如使用郫县豆瓣酱请事先剁碎,避免有大颗粒影响菜肴口感。

3.此菜属于收汁菜肴,不要带过多的汁水,会比较入味好吃。

4.虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。 

5.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。

6.买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。