1.
用料：面粉 500克、温水 300ml、酵母粉 5克、芝麻酱 4大勺、盐 适量、香油 1勺、白芝麻 适量、茴香籽 适量花椒粒 适量、蚝油 1勺、味极鲜（沾芝麻用） 1小勺、水（沾芝麻用） 1勺
做法：
1、揉面：500g普通面粉，中间放5g酵母粉、边上分开放一小勺白糖（3g左右）、一小勺盐（3g左右）、一小撮小苏打。
2.
加300ml 40度左右温水，揉成面团，盖盖儿，醒发30分钟（室温28度左右）。
3.
等待的期间，准备馅料。锅底无油无水，放入一把茴香籽和一把花椒粒，全程保持最小火，不停翻炒，炒香至变色。（见对比图）
4.
擀成细粉。
5.
四大勺麻酱，加一勺蚝油（15ml左右）、一勺香油、一小勺盐（3g左右）、半小勺白砂糖、倒入粉末一起搅拌均匀。
6.
面半发即可。
7.
不用揉面，直接擀成薄片。均匀抹上刚刚调好的麻酱。边上可以少抹或者不抹，便于一会卷起来收口。
8.
卷成卷儿。
9.
等分成九份。
10.
拿起来一个卷儿，侧边捏紧收口，对折，把收口的地方捏一起，收口朝下，用擀面杖擀成饼。
11.
九个依次擀好。
12.
盘子里倒一点点味极鲜和水，搅匀。再准备一些白芝麻。烧饼上刷一层水，再去沾白芝麻。弄完两个，面对面对着拍打几下，把多余的白芝麻拍下去。
13.
再用擀面杖擀一下，这样白芝麻就不会掉了。
14.
电饼铛锅底刷一层油，三四成热的时候就可以把烧饼放进去了。盖盖加热。过两三分钟掀开盖在烧饼表面刷一层薄薄的油。
15.
观察着烧饼中间鼓起来了，就是熟了。
16.
看，切开以后里面掉层次。
17.
这么多层，多好！这样的麻酱烧饼，什么都不用夹，干吃都倍儿香！
18.
成品
