1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；
3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；
榨菜，是用芥菜为原料腌制而成的咸菜。有特殊的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口。榨菜中含有的蛋白质，胡萝卜素，矿物质，膳食纤维和多种氨基酸都是人体所必须的营养成分。而含有的硫代葡萄糖甙，水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。
含有的钙，磷，铁等微量元素，有促进机体水电解质平衡和除温利尿的作用。另外，含有的维生素和大量抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
