冰冻小笼包发不大怎么办（小笼包冷冻后为什么会开裂漏汤）

小笼包的表皮受热固化，是抑制包子体积增大的主要因素，一般这个固化温度在90度左右。

所以，延长二氧化碳气体，和酒精蒸汽逸出的时间，延缓包子表皮受热的固化时间，是增大速冻包子体积的关键。这就要通过蒸制时，设备的火力来控制。所以，蒸制速冻包子时，要想蒸熟后的包子跟现蒸的大小一样，很关键的一个因素是控制蒸制火力，一般是先中火、后大火蒸制