豆角先焯一下水再腌制。具体做法如下，首先准备材料：长豆角：150克、黑木耳：100克、大蒜：20克、陈醋：15克、盐：2克、鸡精：1克、香油：10克。
1、黑木耳提前泡发、豆角洗净切段、大蒜去皮洗净剁成泥备用。
2、起锅倒水烧开，倒滴几滴食用油，放入豆角和黑木耳焯水。焯水时间不能过长，豆角熟透即可。
3、然后把豆角和黑木耳盛出来过凉水，然后捞出来沥干水分。
4、把豆角和黑木耳放到干净无水的容器里，加入鸡精、盐、陈醋、香油、蒜泥。
5、搅拌均匀即可食用。
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。
