要腌制好吃的泡菜，首先要选择新鲜的泡椒，洗净切段备用。
然后将泡菜原料（如白菜、萝卜等）切块，加入适量盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。
接着将腌制好的泡菜原料沥水，加入适量泡椒段、蒜末、姜末、辣椒粉、糖、酱油、醋等调料，搅拌均匀。
最后将调料均匀涂抹在泡菜原料上，放入密封容器中，放置室温下发酵2-3天，然后放入冰箱冷藏。这样腌制出来的泡菜酸辣可口，口感爽脆，非常美味。
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、 2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。
3、类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
4、 3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
5、 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
6、 7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
7、 至于何时可以享用，就自己决定吧。
