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铁锅驴排贴饼正宗做法(徐州鲫鱼贴饼的正宗做法)

铁锅驴排贴饼正宗做法(徐州鲫鱼贴饼的正宗做法)

更新时间:2024-07-05 14:11:01

铁锅驴排贴饼正宗做法

1. 将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时

2. 案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软

3. 将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼

4. 在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀

5. 然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可

6. 卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团

7. 电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可

材料

驴肉,面粉,白菜,青椒,大葱,油,酱油,花椒面,盐

做法

1.驴肉剁馅,还加了一点白菜,青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜,拌在肉馅里还能勉强接受。

2.用温水和一块面,放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。

3.馅里加油,盐,酱油,花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了,因为白菜加上盐就出很多水,顺一个方向打馅,水就进肉里去了。

4.揪一小块面团,擀成面皮,把肉馅填进去,按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软,所以面板上要多放一些干面粉,防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团,要不做的时候手上到处都是面,狼狈不堪的。

5.饼擀的薄一点,不露馅就可以。

6.锅里少添点油,油热后把饼放进去,小火盖锅盖煎,两面煎至焦黄,饼皮鼓起,就是熟了

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