挑选新鲜的武昌鱼,宰杀洗净,沥干水分;
加入料酒、盐涂抹均匀,腌制码味备用;
葱、姜、蒜切碎,红辣椒切小段备用
炒锅烧热放油,油至七成熟时,下入武昌鱼;
武昌鱼下锅之后,煎至两面金黄,捞出沥油备用;
锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉;
下入豆瓣酱,炒出红油,再下入花椒粒,煸炒均匀;
放入适量清水,煮沸
下入煎好的武昌鱼,大火煮沸之后转小火;
酱油、醋、白糖各加入1勺,盖上锅盖闷炖3分钟左右,直至鱼熟入味;
鱼熟之后捞出盛盘,锅里留汤汁;
在汤汁里浇入豆粉勾芡,把汤汁均匀淋泼在鱼身上,撒上葱花即可;
1. 鱼身上划口,别把骨头切断了,用薄薄一层盐,鸡精,少许料酒腌制,划开的部位里面也要抹上佐料。
2. 姜切片,切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会。
3. 鱼下油锅,鱼头先跑油锅,鱼头部分可以多炸一会,鱼身子炸至六成熟,捞起,油留在锅底。
4. 把剩余的姜,大蒜,豆瓣酱一起剁细,大葱切小(喜欢蒜香浓一点的多放点蒜)。
5. 准备工作做好。
6. 锅里油烧热,大葱、豆瓣酱末,倒入油锅翻炒出香味儿。
7. 加入小碗水煮调料。
8. 把鱼煮两三分钟,更入味,不要煮老了,用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以。
9. 鱼起锅,调料留锅底,勾薄欠,翻炒一下稍微收汁起锅。
10. 调料淋在鱼上。
11. 完成。