食材：干辣椒，姜，蒜，大蒜叶，蕨粑
做法：姜蒜都要切碎，主要是炒的时候更好的出味，蕨粑切成片，我这种就是薄的，如果要是那种厚的蕨粑就需要用刀切一下
首先要取一个平底锅，加入少许菜油，把蕨粑两边煎至金黄，因为蕨粑的粘性比较强，所以在煎的时候尽量不要重叠在一起，要不然会粘在一起！
然后另取一个炒锅加油烧热，先把干辣椒和姜蒜在锅中炒香，之后放入大蒜叶，加入食用盐，老干妈辣子鸡，最后再把大蒜叶炒香，把盐味都翻炒均匀
最后一步就直接放入煎好的蕨粑，翻炒均匀就可以了
原 料： 猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。 调 料： 酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。
制作方法： 1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。
2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。
3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。
4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。
风味特点： 蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。 制作要点：
1， 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好；
2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
蕨粑的厚度要适中，太薄了容易粘锅，太厚了不容易炒透，用温水浸泡更容易炒透，进味
