1.准备食材：牛腩1000克、芒果200克、木瓜200克、菠萝200克、葱段15克、姜片10克、桂皮5克、八角5克、花椒3克、干辣椒5克、白糖5克、老抽10毫升、朝天椒5克、陈醋5毫升、酱油10毫升、盐5克。
2.牛肉用清水洗净，切大块，在冷水中浸泡约90分钟至2个小时。
3.将芒果、木瓜、菠萝的果肉取出，装入盘中备用。
4.把取出的芒果、菠萝、木瓜的果肉倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，让果肉全部包裹上牛肉，然后腌制3个小时以上
5.将腌制好的牛肉取出，放入清水中，加入葱段、姜片，煮大约4分钟，稍微焯一下水，然后捞出。
6.另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，再加白糖和老抽，随后放入焯过水的牛肉。
7.盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，
8.用80度左右的温度煮约2小时
9.在煮制牛肉的过程中，可以制作蘸料。将辣椒圈、葱花、蒜泥倒入碗中，加入陈醋和酱油，比例约为1:2，搅拌均匀
10.牛肉煮了2小时后。此时，加入少许盐闷煮一两分钟即可出锅。
11.牛肉出锅后，放入干净碗中放凉，等牛肉凉了没有热度之后切片，然后摆盘，配上之前调好的蘸酱，一道美味的果味酱牛肉就做好了。
比如用菠萝腌制牛肉。牛肉切小块放盆里，菠萝切丁和牛肉放一起放糖耗油少白胡椒粉少量盐。
