准备三黄鸡半只（这是两个人的量），去掉腔上囊和鸡爪，放在盆中备用。
生姜一块切成片，放入小盆中，大葱一段切成马蹄片，和姜片放在一起，再抓入几粒花椒，两粒八角备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入料酒10克去腥，加入食盐3克，用来增加食材的底味。
凉水下入鸡肉，用勺子翻动几下，使鸡肉受热均匀，水开以后，撇去浮沫，下入葱姜和大料，转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，如果是整鸡，需要焖30分钟。
下面我们切一些配料：
大葱一段切成马蹄片，洋葱半个切成条，一起放入盆中，生姜一块，先切成姜片，再切成姜末，放入小盆中。
青线椒一个从中间划开，切成辣椒粒，和生姜放在一个盆中，小米椒一个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。
15分钟过后关火，继续焖煮5分钟，使鸡肉完全熟透，然后捞出鸡肉，放入盆中放凉备用。
